パン
パンを作る際には、イーストを使用して
発酵させるやり方が一般的ですね。
マクロビオティックでは、イーストは陰性の力が
とても強いとされていて、使用を控えることが
原則となっています。
また、イーストの中には、乳化剤などの添加物が
含まれているものもありますので、
そのような面からもお勧めしていません。
マクロビオティックのパンを作る際は、
イーストではなく、自然の素材からできた、
天然酵母を使用します。
天然酵母にもいくつか種類があり、
レーズンなどから作る自家製天然酵母、ホシノ天然酵母、
白神こだま酵母などがあります。
ここでは、ドライイーストと同様、
使いやすい白神こだま酵母を使用したパンを
ご紹介します。
【レシピ】
◎全粒粉プレーンパン
（直径6ｃｍのもの 6個分）
材料 → 白神こだま酵母（ドライタイプ） 5ｇ
35度のお湯 大匙1
全粒強力粉 250グラム・てんさい糖 15ｇ
塩 4ｇ・豆乳 160cc
作り方 ①白神こだま酵母は35度のお湯を回しかけ、
5分置いておきます。
豆乳は人肌程度に温めておきます。
②ボウルに全粒強力粉を入れ、真ん中をくぼませ、
その中にてんさい糖と①の白神こだま酵母を入れ、
混ぜます。
（酵母は糖分と一緒になると、活発に働きます）
③塩、豆乳も加え、混ぜます。
④表面がつるっとなるまで、よく捏ねます。
捏ねあがったら、生地をひとまとめにし、丸めます。
ボウルに生地を入れ、ラップをかぶせ、
生地が2倍の大きさになるまで1次発酵させます。
（約30℃で1時間くらいが目安です。気温によっても
発酵時間は変わってくるので、注意してください）
⑤生地をガス抜きし、6等分に分割し、丸めて成形します。
濡れふきんを被せ、約15分ほど、ベンチタイムをとります。
⑥生地のとじ目を下にして、オーブンシートを敷いた
天板に並べ、濡れふきんを被せた上にラップをし、
2次発酵させます。（30℃で約50分ほどです）
⑦生地が2倍の大きさになったら、180度に予熱した
オーブンで13分～15分焼いて、出来上がりです。
油を使用していないので、カロリーもカットでき、
とてもヘルシーです。
未精製の全粒強力粉を使用しているので、
栄養価も抜群です。
風味や色が独特なので、気になる方は
精製された強力粉で作ってみてくださいね。
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